ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΕΓΑΛΗ ΚΥΡΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ, ΒΕΦΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ

http://www.vefashouse.gr

Υλικά

1 κιλό κυδώνια

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

3 κούπες νερό

750 γρ. ζάχαρη

λίγη αρμπαρόριζα

1/2 κούπα γλυκόζη

Ατομα: Γίνεται 1 κιλό γλυκό

Χρόνος προετοιμασίας: 24 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 30'

Εκτέλεση

Καθαρίστε τα κυδώνια και περάστε τα από χοντρό τρίφτη ειδικό γι αυτή τη δουλειά. Ρίξτε τα αμέσως μέσα στο νερό, μαζί με το χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν και βράστε τα, ώσπου να μαλακώσουν και ν' απορροφήσουν σχεδόν όλο το νερό. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη κι αφήστε το γλυκό να σταθεί ως την επόμενη μέρα. Βράστε το, ώσπου να δέσει καλά το σιρόπι. Λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε 2 κλωναράκια αρμπαρόριζα και τη γλυκόζη. Όταν κρυώσει το γλυκό και πριν το βάλετε σε βάζα, αφαιρέστε την αρμπαρόριζα. Μ' αυτό τον τρόπο, το γλυκό παίρνει ένα βαθύ ροζ χρώμα. Για να γίνει ροζ ανοικτό, βράστε τη ζάχαρη με το νερό 10' και καθαρίζοντας και τρίβοντας κάθε κυδώνι, ραντίστε το με λίγο χυμό λεμονιού και ρίξτε το αμέσως μέσα στο σιρόπι. Όταν τελειώσουν όλα τα κυδώνια, βράστε και δέστε καλά το γλυκό την ίδια ώρα, χωρίς να το αφήσετε ως την επόμενη μέρα.