Η Ειρήνη Φανίδου μας φτιάχνει Μελομακάρονα και Κουραμπιέδες!

Κουραμπιέδες Κοζάνης

Υλικά

• 400 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο.
• 600 γραμμάρια αλεύρι και ίσως και μια κουταλιά ακόμη.
• 1 ποτηράκι του κρασιού άχνη.
• 1 κρόκο αυγού.
• 1/2 κουταλάκι σόδα.
• Άρωμα βανίλιας.
• 1& 1/2 φυλτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ελαφρά ροδισμένα και χοντροκοπανισμένα.
• Άχνη για το τύλιγμα.
• Ανθόνερο.

Οδηγίες

1. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ καλά, προσθέτουμε την άχνη τον κρόκο την σόδα την βανίλια το αλεύρι και λίγο ακόμη αν χρειαστεί.
2. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους αραδιάζουμε σε ταψί όχι βουτυρωμένο.
3. Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου20  λεπτά.
4. Όταν κρυώσουν λίγο τους ραντίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη από πάνω και γύρω -γύρω.
5. Τους αραδιάζουμε στη σειρά ,όχι τον ένα πάνω στον άλλο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Χρειάζεται να μπεί τόσο αλεύρι όσο να γίνει η ζύμη μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού, έτσι εξηγούσε την συνταγή της η μαμά της φίλης μου!

Μελομακάρονα γεμιστά

Υλικά:

• 6 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι.
• 1 &1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι.
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη.
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν.
• Χυμό ενός πορτοκαλιού.
• 1 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο.

Για την γέμιση:

• 1/2 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο σκόνη και 1&1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδι κοπανισμένο.
• 1κουταλιά της σούπας μέλι.
• Για το πασπάλισμα: 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο καρύδι και λίγο κανελογαρύφαλλο μέσα.

Για το σιρόπι :

• 1&1/2 φλιτζάνι τσαγιού μέλι.
• 2 φλιτζάνια τσ. νερό.
• 1 φλούδα κανέλα.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Οδηγίες

1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού το κονιάκ και την σόδα. Επίσης το μπαίκιν το κανελογαρύφαλλο και τέλος το αλεύρι. Πρέπει να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
2. Ετοιμάζουμε την γέμιση με το 1& 1/2 φλιτζάνι καρύδι, την κουταλιά μέλι και το 1/2 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο.
3. Πλάθουμε στο χέρι μας μικρά μακρόστενα κομματάκια και κλείνουμε μέσα σαυτά λίγο μείγμα. Τα κλείνουμε και βάζουμε απο κάτω την ένωση και τα αραδιάζουμε στο λαδωμένο ταψί .Πατάμε σχέδια από πάνω, εγω πατώ με το εργαλείο που καθαρίζω τα ψάρια.
4. Τα ψήνουμε  σε μέτριο φούρνο περίπου20 -25 λεπτά. Αφού τα βγάλουμε απο το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετα τα βουτάμε στο σιρόπι και απο τις δύο πλευρές αρκετή ωρίτσα.
5. Τα βάζουμε να στραγγίσουν σε σχάρα και μετά τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι.
6. Για το σιρόπι:Βράζουμε πρώτα το νερό με την ζάχαρη και την κανέλα 5 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να βράσει άλλα 5 λεπτά ,μετά αρχίζουμε και τοποθετούμε μέσα τα μελομακάρονα.