ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΚΥΡΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΒΕΦΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ http://www.vefashouse.gr

Διάφορες συνταγές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας!

 

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

6-7 φέτες ψωμί ξερό, χωρίς την κόρα (200 γρ.)

200 γρ. ταραμά

2 κουταλιές λιωμένο κρεμμύδι

2/3 κούπας εκλεκτό λάδι

2/3 κούπας καλαμποκέλαιο

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

μερικές μαύρες ελιές για το γαρνίρισμα

Άτομα: 6-8

Χρόνος προετοιμασίας: 10' - 40'

Εκτέλεση

Μουσκέψτε το ψωμί σε λίγο νερό και στίψτε το μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού. Πατήστε τον ταραμά σε γουδί, να γίνει λεία πάστα. Ρίξτε το κρεμμύδι και μερικές σταγόνες λάδι και συνεχίζοντας να δουλεύετε το μίγμα, ρίξτε λίγο ψωμί εναλλάξ με λίγο λάδι. Συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, ώσπου να τελειώσει το ψωμί, και συνεχίστε ρίχνοντας το λάδι, πάντα λίγο-λίγο. Αφού τελειώσει το λάδι, ρίξτε το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο και συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, ώσπου να γίνει λείο και απαλό. Μη ρίξετε όλο το χυμό λεμονιού, ρίξτε τόσο, όσο ταιριάζει στη γεύση σας. Μπορείτε να φτιάξετε πιο εύκολα την ταραμοσαλάτα σε πολυμίξερ. Βάλτε τον ταραμά, το κρεμμύδι και το 1/3 του λαδιού στη γυάλα και χτυπήστε τα μερικά δευτερόλεπτα. Ρίξτε το ψωμί σε δόσεις και κατόπιν το υπόλοιπο λάδι, ρίχνοντάς το συνεχώς με χαμηλή ροή. Τέλος, ρίξτε το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο. Η όλη εργασία, πρέπει να γίνει γρήγορα και το μίγμα να χτυπηθεί τόσο, ώστε να γίνει μία λεία πηχτή πάστα. Βάλτε την ταραμοσαλάτα σε πιατελίτσα και πασπαλίστε την επιφάνεια με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή γαρνίρετέ τη με μαύρες ελιές. Σερβίρετέ την με κράκερς.

Εναλλακτικά, αντικαταστήστε το ψωμί με 2 μέτριες πατάτες βρασμένες. Αν η ταραμοσαλάτα είναι πολύ σφικτή, ρίξτε στο τέλος, καθώς χτυπιέται, λίγο ανθρακούχο νερό (σόδα) και συνεχίστε το χτύπημα μερικά δευτερόλεπτα. ΄Ετσι η ταραμοσαλάτα γίνεται αφράτη και απαλή στη γεύση. Στην έτοιμη ταραμοσαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε 2/3 κούπας αλεσμένα αμύγδαλα, φυστίκια ή φουντούκια ασπρισμένα.

 

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ.

 

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

Υλικά

1/2 κιλό κληματόφυλλα

28 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 κιλό ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο ή 1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο

1 πακετάκι 35 γρ. κουκουνάρια (προαιρετικά)

1/4 κούπας σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)

2 κούπες λάδι

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

1 1/2 κούπες νερό βραστό

αλάτι, πιπέρι

Άτομα: 6 - 8

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 30'

Εκτέλεση

Πλύντε και ζεματίστε τα κληματόφυλλα, βουτώντας τα λίγα - λίγα σε νερό που βράζει και αφήνοντάς τα 2' - 3'. Βάλτε τα δύο κρεμμύδια σε σουρωτήρι, πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και τρίψτε τα, να μαραθούν. Ξεπλύντε τα με λίγο νερό και σφίξτε τα μέσα στις παλάμες σας λίγα - λιγα. Ανακατέψτε τα μέσα σ' ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι και το νερό. Ρίξτε κι ανακατέψτε το μισό λάδι. Βάλτε από ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίξτε ελαφρά. Στρώστε μερικά κληματόφυλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας κι αραδιάστε τα ντολμαδάκια το ένα πλάι στο άλλο σε σειρές. Στο στάδιο αυτό, μπορείτε να φυλάξετε τα ντολμαδάκια στην κατάψυξη. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάστε τα με ένα βαρύ πιάτο, που να χωράει στην κατσαρόλα και ρίξτε το βραστό νερό και το χυμό λεμονιού. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, έως ότου τα ντολμαδάκια πιουν όλο το νερό και μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Δοκιμάστε, κι αν δεν έχει μαλακώσει το ρύζι, ρίξτε λίγο νερό ακόμη και συνεχίστε για λίγο το βράσιμο. Όταν τα κατεβάσετε από τη φωτιά, βάλτε ανάμεσα στο καπάκι και στην κατσαρόλα μια απορροφητική πετσέτα και αφήστε τα, να κρυώσουν. Βγάλτε τα ντολμαδάκια σε μια πιατέλα και σερβίρετέ τα με τζατζίκι ή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο.

 

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΦΑΒΑ

Υλικά

Άτομα: 5-6

Χρόνος προετοιμασίας: 20'

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 20'

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ώσπου να μαραθούν. Προσθέστε τη φάβα, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται, για να σκεπαστεί η φάβα, κλείστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε 1 ώρα και 15', να μαλακώσει, χωρίς να χάσει εντελώς τη φόρμα της. Αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε μέσα το χταπόδι και το μαϊντανό. Ανακατέψτε και σιγοβράστε άλλα 5'. Σερβίρετε τη φάβα σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας την επιφάνεια με μπόλικο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πάπρικα. Ραντίστε τη με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού.

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο ΝΗΣΤΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΑ.

 

ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

 

Εκτέλεση

Βάλτε τα καλαμάρια σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, σκεπάστε τα κι αφήστε τα να πιουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί. Προσθέστε τη ντομάτα, την κέτσαπ, τον πελτέ, τη δάφνη και το μπαχάρι, ανακατέψτε κι αφήστε επάνω στη φωτιά ως το σημείο βρασμού. Ρίξτε μέσα τα καλαμαράκια, αλάτι, πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε 15΄, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Βράστε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε το και ρίξτε το μαζί με τις γαριδούλες μέσα στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά και σιγοβράστε 5΄. Σερβίρετε το φαγητό αμέσως.

 

ΧΑΛΒΑΣ ΑΠΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Υλικά

1 φλυτζάνι λάδι

2 φλυτζάνια σιμιγδάλι

15 αμύγδαλα αλεσμένα

5 καρύδια αλεσμένα

2 φλυτζάνια ζάχαρη ξανθή

λίγη κανέλα και γαρίφαλο

1 μπανάνα ή

1 μήλο ή

1 αχλάδι

4 φλυτζάνια νερό

1 φεκελάκι κουκουνάρι

 

Εκτέλεση

Καίτε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Καβουρντίζετε το ψιλοκομμένο φρούτο και στη συνέχεια καβουρντίζετε το κουκουνάρι και τα αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια. Ρίχνετε και το σιμιγδάλι και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε αν θέλετε λίγη κανέλα. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη σε σιρόπι. Ανακατεύετε το σιρόπι με το σιμιγδάλι πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει και τοποθετείτε σε μια φόρμα και πασπαλίζετε με κανέλα και γαρίφαλο.

 

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ

 

Υλικά

1/2 κιλού καλαμάρια

1 κιλό μύδια με το όστρακο

1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

400 γρ. σπαγγέτι λιγκουίνι ή bavette με άρωμα πέστο ή πιπεριάς

1/4 κούπας λάδι

1 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

1 κουταλάκι τριμμένες καυτερές πιπερίτσες

ξύσμα 1 λεμονιού

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

Άτομα: 5

Χρόνος προετοιμασίας: 30'

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Τρίψτε και καθαρίστε καλά τα μύδια. Βάλτε σε κατσαρόλα το κρασί με το χυμό λεμονιού να βράσει, ρίξτε τα μύδια, σκεπάστε και σιγοβράστε τα 5', ν' ανοίξουν. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σ' ένα μπολ και φυλάξτε το ζουμί. Σοτάρετε το σκόρδο και τις πιπεριές στο λάδι, να μαραθούν. Προσθέστε τις πιπερίτσες, το ξύσμα λεμονιού, τα καλαμάρια και το ζουμί από τα μύδια. Σιγοβράστε τα καλαμαράκια σκεπασμένα, ώσπου να μαλακώσουν. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι, στραγγίστε τα κι αδειάστε τα σε ζεστή πιατέλα. Καθαρίστε τα μύδια και κρατήστε μερικά με το όστρακο για τη διακόσμηση της πιατέλας. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μύδια μέσα στη σάλτσα με τα καλαμάρια κι αδειάστε τα επάνω στα μακαρόνια. Σερβίρετέ τα αμέσως, πασπαλίζοντάς τα με το μαϊντανό και 2-3 κουταλιές λάδι.

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο "Νηστήσιμα και Υγιεινά".

 

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

 

Εκτέλεση

Βάλτε τα καλαμάρια σε κατσαρόλα επάνω σε χαμηλή φωτιά, κι αφήστε τα ώσπου να εξατμιστεί το νερό τους. Ρίξτε το μισό λάδι και σοτάρετέ τα ελαφρά. Σβήστε τα με το κρασί, προσθέστε τους κόκκους πιπέρι και λίγο αλάτι κι αφήστε τα να σιγοβράσουν, σκεπασμένα, ώσπου να μαλακώσουν, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί. Στο μεταξύ, αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τες να σταθούν 30'. Ξεπλύντε και στραγγίστε τες. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, ώσπου να μαραθούν και να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καλαμάρια και σιγοβράστε το φαγητό λίγο ακόμη, ώσπου να μείνει με λίγη σάλτσα, σχεδόν με το λάδι του. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με πιλάφι.

 

H συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο "Νηστήσιμα και Υγιεινά".